Grilla Grills vs Traeger - BITKA DIMALCEV
Poznam nekaj drugih kuharskih oddaj, vendar niso vse tako eksperimentalne kot Vojne hrane. Kot nekaj, kot je "Yakitate!", Ki je pek, se za recepti skriva veliko resnice in nekaj norih, kar so storili Azuma in nekateri drugi peki. Ker nisem kuhar, ne morem ugotoviti, ali nekateri kuharski recepti v "Wars of Food" dejansko delujejo, kot trdijo v oddaji. Na primer, v nedavni epizodi je Soma uporabil nekaj zdrobljenega (ne morem se spomniti) kot paniranje ocvrtih rib ali uporabo medu za mehčanje mesa; kako natančne so te stvari iz oddaje?
2- ne poznam izraza "paniranje", vendar google išče pohane ocvrte ribe in moj prvi rezultat je bil to. ne pozabite tudi, da Heston Blumenthal v resničnem življenju počne nekaj norih stvari, kot je na primer čokoladni slap, ki se ne meša, umazanija, ki jo je mogoče urejati, in v enem poskusu ustvaril rakete z okusom pomaranče in jih sprožil znotraj piščanca ali race, da bi vlijte ga z okusom
- Manga ima "svetovalca za hrano" (Morisaki Yuki), kar je vredno.
Tako kot pri Yakitate! Japonska, recepte v mangi nadzira dejanski strokovnjak, v tem primeru kuhar Yuki Morisaki.
Kar se tiče tehnik kuhanja, ki ste jih omenili, je zdrobljeno paniranje za ribe "kaki no tane" ("Kaki no tane"), v bistvu rižev čips z okusom soje, narejen tako, da spominja na japonska semena kakija. Ko so zdrobljeni, so bolj ali manj podobni drobtinam ali drobtinam panko, edina razlika je ta, da imajo izrazit okus po soji. Koromo-age je na Japonskem dejansko priljubljena tehnika cvrtja.
Glede tega, da je med mehčalec, znanost o živilih v njem ni dobro razložena. Medtem ko je kuhanje z medom tehnika, ki sega v srednji vek, kjer so delali medeno suho šunko in pekli gamono, prevlečeno z medom in gorčico. Ne verjamem, da beljakovine med dejansko razgradi. Medtem ko naj bi med vseboval encime, ki pomagajo prebaviti beljakovine in ogljikove hidrate, kot so amilaza, saharaza in proteaze (skupina encimov, ki beljakovine razgrajujejo na aminokisline), obstaja več nečesa, ki telesu pomaga razgraditi beljakovine kot imeti aktiven postopek pri kuhanju.
Veste, med je izjemno higroskopen, kar pomeni, da res dobro vpija vlago. Če iz kosa mesa izvlečete vodo, bo meso na koncu manj trdo in videti bolj disketirano, toda kolagen in žilavo tkivo dejansko ne vplivata. Običajno najdemo marinade, ki vsebujejo med in kis, zaradi katerih je meso bolj mehko in voljno.
Torej, čeprav so recepti dejansko recepti, ki jih je razvil poklicni kuhar, je znanost o živilih, ki stojijo za njimi, morda nekoliko vprašljiva. Takšne stvari v animejih in mangah niso dobro razložene, saj naj bi bila predvidena publika japonska. Nekatere izraze in tehnike domača publika verjetno pogosteje razume kot tiste iz tujine. Tako kot je meso "A5" čisto goveje meso Wagyu iz prefekture Kagošima, takšno označevanje v resnici ne obstaja v drugih državah.
Poleg vseh informacij, ki so že omenjene v zgornjem odgovoru in komentarjih, je tu nekdo poskusil kaki no tane:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
in v bistvu rekel, da vrzite staro hleb. Vendar so ga uporabili na piščancu, idejo pa so dobili pri mangi Prison School. Googlova iskalna povezava se je pojavila tik pod vašo.
(Želel sem le komentirati, vendar mi ni dovolil, da se prijavim z novim predstavnikom)
